Apabila minum kopi, nasihat tradisional yang sering diulang adalah untuk tidak pernah menggunakan air mendidih. Selama kerjaya kopi anda, anda mungkin telah diberitahu bahawa air mendidih entah bagaimana "membakar" kopi, atau mengekstrak rasa terbakar buruk. Oleh itu, kita cadangkan suhu air perlu dikawal diantara 90[UNK] dan 96[UNK], dan menyatakan nilai tengah julat ini (92[UNK]-94[UNK]) perlu digunakan apabila secangkir.
Sudah tentu, suhu terlalu tinggi boleh mengekstrak aroma buruk dalam kopi: air suhu lebih tinggi akan mengekstrak komponen kutub kurang dalam kopi, seperti piridin, yang berkaitan dengan kesedihan, kesedihan, rasa panggang, dan rasa terbakar. berkaitan. Namun, banyak profesional kopi sekarang menyokong menggunakan suhu yang lebih tinggi untuk membuat kopi. Ini mungkin sebahagian kerana panggang ringan, peningkatan kualiti kopi dan standar panggang, tetapi juga kerana kaedah telah ditemukan untuk mencapai ekstraksi yang lebih tinggi, bahkan lebih, sehingga mengelakkan "rasa terbakar" yang berkaitan dengan ekstraksi berlebihan.
Sebaliknya, suhu yang lebih rendah cenderung menghasilkan aroma asam disebabkan pengekstrakan bawah. Sementara pemanggaran pada suhu yang lebih rendah boleh mengurangi kesedihan, kekurangan kesedihan dalam kopi sering juga menunjukkan kekurangan kompleksiti.
Keukuran suhu kunci untuk kopi yang dipanggang tangan bukanlah suhu air dalam katil, tetapi suhu kopi tanah dan campuran air (slurry). Kerana air panas ditambah secara perlahan-lahan ke kawasan kopi sejuk, dan campuran sentiasa kehilangan panas ke udara dan penapis, ia sentiasa lebih sejuk daripada air minuman dalam kedai. Ini kadang-kadang disebut sebagai salah satu keterangan untuk menumpahkan kopi dibandingkan dengan pemanggaran batch: persekitaran terpisah dan volum pemanggaran yang lebih besar bagi pemanggang batch bermakna bahawa air kopi tanah boleh disimpan pada suhu yang lebih tinggi.
Seperti yang telah kita pelajari, kadar kehilangan panas dari pemanggaran dalam bergantung pada jumlah bir (dan bentuk bekas). Eksperimen lain dalam kursus penyemburan menunjukkan bahawa pilihan bahan-bahan yang digunakan dalam pers Perancis juga boleh mempunyai kesan besar pada suhu bir dan keputusan ekstraksi. Ini bermakna ia mustahil untuk datang dengan suhu "ideal" yang berfungsi untuk semua barista. Sebaliknya, bud rasa anda adalah panduan terbaik anda.
WhatsApp:
telefon:
Hubungi Sekarang